QUI SOMMES-NOUS ?

« Kévin et Maxime »

Nous nous sommes rencontrés il y a maintenant plus de 15 ans à la prestigieuse "Ecole Hôtelière Provinciale de Namur". Nous avons ensuite pris des chemins quelque peu différents. Max s'est formé et a acquis de l'expérience dans des établissements étoilés (Anne Sophie Pic***, Château de Bourglinster*, La Grappe d'or*, Chef saison en Corse), côtoyant ainsi de grands chefs. Ces différentes expériences ont fait de lui le chef qu'il est aujourd’hui et ont forgé son identité culinaire. Il a suivi une formation dans une coopérative de maraîchage et passe en ce moment un diplôme de nutrithérapeute-naturopathe, Kev quant à lui s'est dirigé dans des études en communication / évènementiel. Il a bossé pour les plus grands festivals de Belgique et a par la suite monté plusieurs concepts de soirées sur Liège. Ces expériences ont fait de lui un très bon communicant, un manager avec un sens aiguisé pour les affaires. L'année dernière il a d’ailleurs conquis la première place de Mister Tattoo Belgium 2021 suite aux votes sms acquis grâce à sa communication sur les réseaux; Kev est actuellement chef de partie chez "Cocottes" au Luxembourg, gère une équipe de 8 personnes qui envoient pas moins de 2500 salades aux 4 coins du Luxembourg. C'est un projet et un rêve commun que nous allons vous présenter ci-après en alliant nos forces et nos idées.

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« ORIGINE »

Pourquoi ce nom ? A l'heure actuelle tout va très vite, trop vite... Les gens mangent mal, ne prennent pas le temps pour eux, leur santé. Cette société de consommation nous pousse à acheter des produits qui viennent des 4 coins du monde, pour la plupart nocifs et écologiquement désastreux ! Ce que nous voulons donc proposer c'est un retour aux sources, aux ORIGINES ! Une cuisine de la terre à l'assiette avec les produits de notre potager en permaculture et de notre micro ferme, ainsi que de la cueillette sauvage. Une cuisine en grande partie végétale remplie de probiotique et super aliments, une cuisine saine, équilibrée, une cuisine qui soigne. Hippocrate disait l'alimentation est ta première médecine. Max peut faire des miracles avec ces différents produits et proposer des plats gastronomiques et inédits ! Nous travaillerons avec des petits producteurs locaux pour ce que nous ne pourrions produire nous même. Encore une fois c'est revenir aux Origines que de bosser avec nos voisins, les aider dans leurs petites entreprises et les valoriser. Remettre l'humain et les contacts sociaux au centre de la table nous semble importants. Dire stop aux profits, la facilité et la surconsommation. On vous propose donc ici de vous arrêter un instant, vous faire du bien, vous faire plaisir, vous soigner, revenir aux ORIGINES, le bien-être tout simplement. Une chambre d'hôtes avec espace bien-être (wellness) est également au programme pour une cure de jouvence des plus exceptionnelle. Pour ces clients chanceux un package yoga / reiki / massage et toute médecine alternative sera proposée.

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« Localisation »

Le restaurant / maison d'hôtes ORIGINE se trouve en Gaume à Étalle. C'est un lieu exceptionnel composé d'un potager, une micro-ferme entourée de champs. Nous avons donc pour ambition de créer une chambre d'hôte équipée d'un espace wellness (Sauna / Hammam / jacuzzi). Le restaurant devrait accueillir ± 40 couverts sur le toit dans une grande verrière surplombant les champs et la propriété.

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« Décoration »

La déco sera de nature champêtre et florale en cohésion avec le thème et l’endroit. Les murs seront magnifiés par des tableaux en bois recyclé localement et le rêve serait d’avoir une verrière panorama sur les champs et le domaine.

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« Menu / tarifs »

Dans un premier temps nous ne pensons pas qu’il y aura de menu établi, nous fonctionnerons à l’ardoise suivant ce que le jardin et les animaux nous fourniront. Bien sûr quelques spécialités resteront à l’année mais en variantes suivant les saisons (exemple : comme il y aura des œufs de poules toute l’année donc il y aura 1 entrée autour de l’œuf parfait 63° ( en ce moment ce serait œuf parfait à la française avec une vichyssoise de petits pois du jardin, un finger de pain des fleurs avec quelques jeunes oignons pickles, des lardons grillés, et des fèves des marais glacés et une émulsion de lard fumé avec une sucrine rôtie au feu de bois).

Pour les tarifs nous pensions rester assez abordables tout en variant suivant les produits utilisés (foie gras belge et huîtres belges en période de fête, par exemple).

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À très vite ! :-)

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Kev & Max